COGUMELOS COMESTIVEIS
COGUMELOS COMESTIVEIS
ESTAMOS INICIANDO A PRODUÇÃO DE COGUMELOS COMESTIVEIS
Já temos semeado o Shitake, que deve dar produção apenas daqui há um ano aproximadamente, e também o Pleurotus de varias especies, branco , cinza e salmão, sendo que estes produzem mais rápido e em pouco tempo já estamos colhendo e testando receitas como a abaixo. E ainda o Eryngui
Mas nossa produção principal será a de kits para o próprio cliente os cultive e colha em casa, seguindo instruções e ainda estamos tentando desenvolver um recipiente pratico e higienico que ainda evitará o trabalho de ter que regar os kits varias vezes ao dia, usando esse sistema que improvisamos abaixo mas que requer realimentação da agua a cada 2 a 3 dias, e a rega se fará continuamente.
E ainda estamos tentando propagar mais 2 cogumelos nativos, a Auricularia e uma especie talvez do Macrocybe (é dificil nesse País achar que colabore na identificação) mas já utilizamos ambos em nossa alimentação e inclusive o ultimo é um cogumelo gigante que rende bastante e tem carne firme e levemente adocicada, e que promete muito na gastronomia.
cogumelo gigante
Auricularia sp.
Cogumelos na manteiga à la SUNSHINE
Usando cogumelos produzidos aqui,montamos esta receita diferente de cogumelos na manteiga.
Receita SUNSHINE com cogumelos recém colhidos, no caso shimejii e eryngui, mas pode ser feita com o Macrocybe também, apenas lembrando que o shimejji é totalmente macio, já o Eryngui e o Macrocybe tem estipes (pés) mais firmes e lamelas (chapéu) mais macias e por isso tempo de fogo diferentes.
Lembrar também que o shimejji nunca deve ser lavado, porque se encharca com a água e assim acaba pegando menos temperos porque já se encheu de água. Ele é bastante higroscopico.
Cogumelos a serem colhidos. Colhemos do branco que já passavam da hora da colheita e o cinza que estava no ponto exato da colheita, e deixamos o salmão para colheita de amanhã.
cogumelos colhidos
cogumelos desfiados
Preparo dos complementos da esquerda para direita physalis, tomate cereja, salsa, cebolinha, nirrá picados, e carne seca de cabra a dessalgar e ao fundo o pé do cogumelo eryngui (ou Macrocybe) que entrará primeiro na manteiga de cabra quente, porque sua estipe é mais dura que o chapéu, que entrará junto aos shimejii.
Para dessalgar a carne corte bem pequeno e cozinhe em panela de pressão por 10 a 15 minutos (reserve essa agua para preparo de sopas, e nem precisa salgar, porque o caldo terá sal para uns 3 a 4 litros)
se for usar o cogumelo eryngui ou outro que tenha a estipe mais firme, coloque primeiro as partes mais firmes para amolecer (estipe)e depois as partes mais sensiveis e moles (chapéu)
Colocar 2 colheres de sopa de manteiga de cabra (ou a normal) para esquentar e colocar primeiro as estipes do cogumelos Eryngui, ou do Macrocybe que são mais firmes
A seguir acrescente a carne seca dessalgada
depois os cogumelos desfiados e os chapéus do eryngui ou Macrocybe
em seguida os vegetais picados, um pouco de saquê culinario, pouco de pinga, e pouquinho de shoyu...carne seca sempre tem algum sal retido...para quem gosta de gengibre é a hora de colocar gengibre bem cortadinho
misture bem e abafe por minutos e desligue o fogo para harmonizar sabor
servir preferencialmente com frutas como acompanhamento...no caso manga.
E BOM APETITE!!!!!!
ESTAMOS INICIANDO A PRODUÇÃO DE COGUMELOS COMESTIVEIS
Já temos semeado o Shitake, que deve dar produção apenas daqui há um ano aproximadamente, e também o Pleurotus de varias especies, branco , cinza e salmão, sendo que estes produzem mais rápido e em pouco tempo já estamos colhendo e testando receitas como a abaixo. E ainda o Eryngui
Mas nossa produção principal será a de kits para o próprio cliente os cultive e colha em casa, seguindo instruções e ainda estamos tentando desenvolver um recipiente pratico e higienico que ainda evitará o trabalho de ter que regar os kits varias vezes ao dia, usando esse sistema que improvisamos abaixo mas que requer realimentação da agua a cada 2 a 3 dias, e a rega se fará continuamente.
E ainda estamos tentando propagar mais 2 cogumelos nativos, a Auricularia e uma especie talvez do Macrocybe (é dificil nesse País achar que colabore na identificação) mas já utilizamos ambos em nossa alimentação e inclusive o ultimo é um cogumelo gigante que rende bastante e tem carne firme e levemente adocicada, e que promete muito na gastronomia.
cogumelo gigante
Auricularia sp.
Cogumelos na manteiga à la SUNSHINE
Usando cogumelos produzidos aqui,montamos esta receita diferente de cogumelos na manteiga.
Receita SUNSHINE com cogumelos recém colhidos, no caso shimejii e eryngui, mas pode ser feita com o Macrocybe também, apenas lembrando que o shimejji é totalmente macio, já o Eryngui e o Macrocybe tem estipes (pés) mais firmes e lamelas (chapéu) mais macias e por isso tempo de fogo diferentes.
Lembrar também que o shimejji nunca deve ser lavado, porque se encharca com a água e assim acaba pegando menos temperos porque já se encheu de água. Ele é bastante higroscopico.
Cogumelos a serem colhidos. Colhemos do branco que já passavam da hora da colheita e o cinza que estava no ponto exato da colheita, e deixamos o salmão para colheita de amanhã.
cogumelos colhidos
cogumelos desfiados
Preparo dos complementos da esquerda para direita physalis, tomate cereja, salsa, cebolinha, nirrá picados, e carne seca de cabra a dessalgar e ao fundo o pé do cogumelo eryngui (ou Macrocybe) que entrará primeiro na manteiga de cabra quente, porque sua estipe é mais dura que o chapéu, que entrará junto aos shimejii.
Para dessalgar a carne corte bem pequeno e cozinhe em panela de pressão por 10 a 15 minutos (reserve essa agua para preparo de sopas, e nem precisa salgar, porque o caldo terá sal para uns 3 a 4 litros)
se for usar o cogumelo eryngui ou outro que tenha a estipe mais firme, coloque primeiro as partes mais firmes para amolecer (estipe)e depois as partes mais sensiveis e moles (chapéu)
Colocar 2 colheres de sopa de manteiga de cabra (ou a normal) para esquentar e colocar primeiro as estipes do cogumelos Eryngui, ou do Macrocybe que são mais firmes
A seguir acrescente a carne seca dessalgada
depois os cogumelos desfiados e os chapéus do eryngui ou Macrocybe
em seguida os vegetais picados, um pouco de saquê culinario, pouco de pinga, e pouquinho de shoyu...carne seca sempre tem algum sal retido...para quem gosta de gengibre é a hora de colocar gengibre bem cortadinho
misture bem e abafe por minutos e desligue o fogo para harmonizar sabor
servir preferencialmente com frutas como acompanhamento...no caso manga.
E BOM APETITE!!!!!!